Masa de pastel hondo sin hornear de 9 pulgadas
2 batatas medianas de aproximadamente 1,5 libras
6 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
1 taza de azúcar moreno oscuro envasado
3 cucharadas de melaza
1 cucharadita de canela molida
3/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida o recién rallada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 a 2 tazas de malvaviscos en miniatura
Instrucciones
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Precalienta el horno a 425F.
Transfiera la masa de pastel a su molde para pastel y doble los bordes. Forre la base con papel pergamino y cubra con pesas para pastel (o frijoles, arroz o granos de café…)
Hornee por 10 minutos. Retire las pesas y el papel pergamino y reduzca la temperatura del horno a 375F. Regrese al horno y hornee por 7 minutos más o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Reduzca la temperatura del horno a 350F.
Mientras se hornea la masa, llene una olla mediana con agua y abundante sal.
Pele las batatas y córtelas en trozos de 1 a 2 pulgadas.
Coloca las batatas en la olla y deja hervir el agua. Cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos. Escurrir bien.
En un tazón grande, bata las batatas, la mantequilla, el azúcar moreno, la melaza, la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, el extracto de vainilla y la sal. Batir hasta que quede suave y agradable.
Batir los huevos uno a la vez.
AD
Transfiera el relleno a la base del pastel y alise la parte superior. Hornee durante 45 minutos o hasta que el centro del pastel se haya endurecido.
Si lo refrigera: enfríe el pastel, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigérelo hasta por 3 días. Cuando esté listo para servir, retírelo del refrigerador, déjelo calentar sobre la encimera durante 30 minutos antes de cubrir con malvaviscos y asarlo durante 1 a 2 minutos o hasta que los malvaviscos estén dorados.
Si sirve: Enfríe un poco el pastel, cubra con malvaviscos y ase durante 1 a 2 minutos o hasta que los malvaviscos estén dorados.
Nutrición
Calorías: 323 kcal | Carbohidratos: 46 g | Proteína: 3 g | Grasa: 14 g | Grasa saturada: 7 g | Colesterol: 51 mg | Sodio: 236 mg | Potasio: 237 mg | Fibra : 1g | Azúcar: 30 g | Vitamina A: 3949 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 52 mg | Hierro: 1 mg
